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Leben ohne Teig geht nicht – Teig ohne Carb schon

Dass wir seit vielen Monaten Low Carb leben und das genießen, hat nur einen Grund:

Wir können Teig!

Sonnenblumen Kern BrotNachdem ich viele Rezepte und Ideen probiert habe, hat sich für mich eine Grundregel herauskristallisiert, wie man auch ohne Weizenmehl lecker backen und kochen kann. Dazu braucht man 2 Dinge: entölte Nussmehle (o.Ä) und Weizenkleber. Ich mische diese Beiden immer im Verhältnis 2 : 1 oder 3: 1 und erhalte damit einen Teig, der in vielerlei Hinsicht einem normalen Teig aus Weizenmehl recht ähnlich ist, nur halt fast keine Kohlenhydrate mehr hat. Die Zutaten sind zwar im normalen Handel um die Ecke nur schwer zu bekommen, aber es gibt Internethändler, die solche Zutaten zu einigermassen vernünftigen Preisen anbieten.

Nun kann man variieren, wobei viele Rezepte denen mit „normalem“ Mehl recht ähnlich sind. Nur wir Low Carbler haben bei den Mehlen die Qual der Wahl: Mandelmehl (der Grundstoff für fast alles), Haselnussmehl, Walnussmehl, Sojamehl, Sesammehl. Meist benutze ich eine Mischung und denke, damit sogar schon mehr Brotsorten gebacken zu haben als die meisten Bäcker. Und keine Angst: Das Brot schmeckt hinterher nicht wie Marzipanbrot, obwohl so viele Mandeln drin sind.

Kommentare (4)

  1. Westiefrau:
    Jan 18, 2012 at 11:20 AM

    funktioniert das auch mit einem Brotbackautomaten?

  2. Matahari2005:
    Mar 16, 2014 at 05:41 PM

    Kann man statt Weizenkleber auch Guarkernmehl verwenden?
    Bindet ja auch ganz gut :-)

  3. Gregory:
    Oct 13, 2014 at 07:47 PM

    Betrifft: Gluten = Weizenkleber. Weizenkleber ist nichts anderes als ein Weizen bei dem die Stärke ausgewaschen ist. Natürlich gibt es Menschen die diesen Weizenkleber nicht vertragen weil sie dagegen algerisch sind und es nicht bewiesen das Gluten entzündliche Prozesse im Körper verursacht. Wenn hier schon jemand seine Meinung kund tut, dann sollte er keine unbewiesene Behauptungen vertreten. Zudem sollte man nicht andere Menschen damit verunsichern. Jeder kann sich über dieses Thema selbst ein Bild machen.

  4. Rathjen:
    Oct 24, 2016 at 03:15 PM

    Wahrscheinlich noch nicht die Weizenwampe von Dr William Davis gelesen?? Da gehen einem die Augen auf über die entzündlichen Prozesse im Körper......


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